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游戏红包推广资讯 - 壹点音频|常青树:快转给爸妈,隔夜菜到底能不能吃?

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时间:2020-01-11 08:54:27   作者:匿名   热度:2966
摘要
常听常乐常青树,大家好,欢迎大家来到齐鲁晚报·齐鲁壹点音频栏目《常青树》,今天我们聊一聊隔夜菜到底能不能吃。第一个疑问,什么是隔夜菜?很多人认为,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。当然,成为隔夜菜的条件远不止时间一个,还与储存的方式、温度、密封性有关。那么,亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢?综上所述,隔夜菜在安全剂量内并不会对人体产生毒害,但最好不要吃长时间放置的剩菜。
文章内容

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游戏红包推广资讯,【开头语】

常听常乐常青树,大家好,欢迎大家来到齐鲁晚报·齐鲁壹点音频栏目《常青树》,今天我们聊一聊隔夜菜到底能不能吃。

关于隔夜菜的争论,这么多年一直就没有停过。不少家庭一次做的菜,一顿吃不完,倒掉又太浪费,留着隔天吃是再正常不过的事情了。但网上流传着隔夜菜有毒,吃了会致癌的说法,家里人在加热隔热菜的时候,你心里也不免犯嘀咕。

第一个疑问,什么是隔夜菜?很多人认为,隔夜菜指的就是放了一夜的菜。从字面上来看,隔夜菜就是过了一夜的菜,实际上,烹饪后没有吃完,放置时间超过5-8个小时,就可以算作隔夜菜。当然,成为隔夜菜的条件远不止时间一个,还与储存的方式、温度、密封性有关。

第二个疑问,吃隔夜菜真的会致癌?隔夜菜致癌的罪魁祸首就是亚硝酸盐,这个名词大家都不陌生,也都知道摄入剂量过高会导致中毒,长期大量摄入则会产生致癌性。但是,说到致癌这件事,咱们不能抛开剂量谈毒性。

亚硝酸盐,一般作为防腐剂和增色剂被广泛应用于食品加工行业中,在包装食品、肉类食品烹饪中都会使用到。不同的食品中,亚硝酸盐作为食品添加剂的限量从几毫克/公斤到几十毫克/公斤不等。根据检测,如果成年人食入0.3~0.5克的亚硝酸盐会引起中毒,3克就会导致死亡。所以,只要摄入量在安全范围之内,是不会对人体有毒害作用的。

那么,亚硝酸盐为什么会出现在隔夜菜中呢?这里最主要的来源就是本来存在于蔬菜和肉类中的硝酸盐。不同食物中的硝酸盐含量各有不同,但是绿叶菜,尤其是深色蔬菜含量相对较高。在细菌的分解作用下,食材中的硝酸盐会被还原成亚硝酸盐,食用过量的话,容易导致中毒甚至致癌。

隔夜菜到底能不能吃?关键在于放置了一段时间的菜里面,到底产生了多少亚硝酸盐,有没有达到致毒的剂量。实验表明,无论是蔬菜、肉类、海鲜还是蛋类,储存在4℃的温度下24小时,亚硝酸盐含量是没有明显变化的。

但是,在室温约25℃的环境下,结果则有所变化。叶菜类产生的亚硝酸盐含量远远高于根茎类蔬菜和肉类,基本上从12小时之后,亚硝酸盐的含量就会迅速攀升,达到100毫克/公斤以上。所以,无论剩菜是不是隔夜,在室温下的放置时间最好不超过12小时,特别是蔬菜类。当然,如果保存在冰箱的冷藏室中,并进行相应的密封,尽量减少细菌对于硝酸盐的分解作用,则很大程度上可以避免亚硝酸盐的产生。

综上所述,隔夜菜在安全剂量内并不会对人体产生毒害,但最好不要吃长时间放置的剩菜。为了健康,学会正确地处理和保存更重要。

【结束语】

今天的《常青树》栏目到这里就结束了,感谢您的收听,愿您常听常乐常健康。

内容综合自人民日报、科普中国

主播 孔令茹

后期 邱志强

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